【采秀私房菜】虱目魚兩吃

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【采秀私房菜】虱目魚兩吃

鮮美的虱目魚湯可改善體質增強免疫力(圖:林秀霞/大紀元)

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第一種吃法「虱目魚肚枸杞湯」:

材料:

虱目魚肚1個、薑絲、枸杞、鹽巴及雞粉均適量、米酒少許。

作法:

1、虱目魚肚洗淨後橫剖成兩大片,取一片切塊後放入鍋中備用。

2、1500CC的水煮滾,先將一半的水淋在魚塊上,燜(約30秒)半熟後水倒掉。

3、將薑絲、枸杞及燜半熟的魚肚一起放入另半鍋水中,用大火將水再煮滾即熄火可免肉質老硬,加些雞粉、鹽巴及米酒即成。

【采秀私房菜】虱目魚兩吃
乾煎的虱目魚香酥而不油膩(圖:林秀霞/大紀元)

第二種吃法「乾煎虱目魚肚」:

作法:

1、將另一片虱目魚肚抹上少許鹽巴及米酒後醃30分鐘備用。

2、不須加油(因虱目魚肚含豐富的油脂),將平底鍋加熱,魚肚皮朝上放入鍋,蓋上鍋蓋以免被油爆傷,用中小火慢慢煎到金黃色後翻面,繼續煎到熟後盛盤,可擠些檸檬汁在魚肚上,味道更棒。

【采秀私房菜】虱目魚兩吃
虱目魚富含EPA和DHA脂肪酸可養生保健(圖:林秀霞/大紀元)

後記:

1、虱目魚因為眼瞼的脂肪發達,幾乎遮蓋住眼睛,又名遮目魚。屬於溫水性魚類,故水溫降至14℃以下時會死亡,可適應不同鹽度的水域,分佈於東太平洋的南美洲北部延伸到加州中南部,以及西太平洋、印度洋的熱帶和亞熱帶海域,是東南亞一帶的重要魚獲,在台灣、菲律賓和印尼等國家,人們建魚塭以藻類飼養繁殖。虱目魚的細長身軀呈對稱的流線型,背部青灰色,體側及腹部銀白色,魚鱗圓小發著銀光,魚身中央的背鰭,與腹鰭相對,而尾鰭分叉,口小無齒,刺雖多達222根,但肉質鮮美,經飼養八個月後體長約40公分,體重約500克,即可上市販售食用,盛產期從五月至十一月,是廣受人們喜愛的魚類。在科學分類上屬於動物界、脊索動物門、輻鰭魚綱、鼠鱚目、虱目魚亞目、虱目魚科、虱目魚屬、虱目魚。

2、虱目魚含有蛋白質、氨基酸、脂肪、醣、銅、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、EPA和DHA脂肪酸、維生素(A、B1、B2、B6、B12、C、E)、生物素、菸鹼酸及膠質等營養成份。可幫助胎兒視力的發展、小孩的成長及傷患者的復原,促進新陳代謝,保護眼睛骨骼,可抗氧化延緩衰老,預防老人痴呆症,降低膽固醇,預防心臟血管疾病及抗癌等養生保健的效用。

3、選購和保存:應挑選魚眼清澈明亮,魚鰓鮮紅,魚鱗光亮完整而無脫落現象,魚身富彈性而不鬆軟為鮮品。魚身洗淨後用保鮮膜包妥,放在冰箱冷藏即可。

4、貼心的小叮嚀:虱目魚刺細小又多,集中在背部,烹煮前可先切下魚肚後橫剖去除大骨,再把細骨挑除乾淨或買市售已去骨剌的魚肉,否則食用時須小心,尤其餵食幼兒時須更加謹慎。魚腹(或稱魚肚)是最佳食用部位,自古以來就是有名的補品,但痛風或尿酸過高者應少量食用。

5、虱目魚的烹煮方式多樣,可煎、煮、炒、炸、熬、燉、烤外,尚可加工製成虱目魚丸、虱目魚乾、虱目魚鬆、虱目魚皮及魚鱗的膠原蛋白,故虱目魚是種高經濟價值的魚類。@*(http://www.dajiyuan.com)

文章引用:www.epochtimes.com

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